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作者介绍
高明波
同济大学附属第十人民医院暨上海市第十人民医院临床营养科营养师毕业于徐州医学院营养学专业、上海营养学会会员主要从事于住院患者的临床营养工作：参与内分泌科、神经内科、介入血管科、普外科的营养会诊、营养风险筛查、肠内营养方案的制定、营养干预的疗效观察及营养门诊等。营养师教你，情人节如何选择巧克力？文章来源：上海十院临床营养科已授权《中国临床营养网》转载
（图片来源：搜狗图片）
巧克力 巧克力起源于欧洲，随着国民生活水平的不断提高，作为一种营养、健康、高档的消费品，被越来越多的国民消费者所接受。情人节，巧克力是表达爱意的佳品，欢迎热度将不断升温。巧克力是以糖和可可制品（包括可可脂、可可液块或可可粉）为原料制成的一种甜食，可可脂是一种非常独特的油脂，它既有硬度，溶解又快，其熔点在34-38℃，能够让巧克力在室温下保持固态，在口中快速融化，作为巧克力重要组成，赋予其“只溶于口，不溶于手”特性。1巧克力家族（1）原料所用油脂，分为巧克力和非可可脂巧克力
非可可脂肪添加量低于5%的称为“巧克力”，如果添加的非可可脂肪超过5%则称为“代可可脂巧克力”。
代可可脂物理性状接近可可脂，价格低廉，入口可迅速融化，且制成的巧克力表面光泽良好，保持性长，入口无油腻感。但代可可脂是由植物油氢化而成，对心脏健康不利。（2）按照辅料，分为“巧克力”及“巧克力制品”巧克力制品中会使用涂层、糖衣或夹心等食品辅料。如果仁巧克力及夹心巧克力。（3）国内常见的巧克力及其特点
*《食品工业》2015年36卷4期
（4）那国际上分类又有哪些呢？
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巧克力营养价值1. 能量的高补给作用体积小、能量高、携带方便，能迅速为机体补充能量；当外出徒步旅行、爬山时，巧克力也能为消耗的体能迅速充电；长时间高强度训练的运动员，对脂肪没有太大顾忌，平常可吃点巧克力有益无害。2. 潜藏的多酚类物质巧克力中的可可粉含有多酚类物质，是潜藏的营养物质，它具有降低血压、控制血脂、降低血压等多种作用，对于预防心血管疾病有益，但多酚类物质的特点口感偏苦涩，所以味甜香浓的巧克力未必营养价值高，口干苦涩的巧克力营养更佳，如黑巧克力。3. 巧克力制品的营养素含量对比
正确食用巧克力
包括需大量体力活动及运动的人群、处于生长发育阶段的儿童及青少年、体力衰弱的病人及重体力劳动者。对于高消耗的人群，作为能量补充最好是选择在两餐之间，补充消耗的能量及营养素，以旺盛的精力满足运动及身体代谢的需要。肥胖患者：虽然黑巧克力味道苦涩，且含咖啡因成分有助提高代谢，但黑巧克力中能量与脂肪含量还是偏高，一块20克的黑巧克力能量大概有100大卡左右，相当于50克肉或一碗白米饭或一勺油，不利于减肥食用。糖尿病患者：应不吃或少吃，毕竟大多类型巧克力糖与脂肪含量偏高；胃病患者：不宜食用巧克力，因巧克力可使胃酸分泌增加，所含咖啡因可使胃部疾病恶化；应避免食用。巧克力中的多酚类物质有益于心血管疾病的健康，选择时应选糖分低、苦味浓、可可粉含量高的黑色巧克力。儿童食用巧克力应浅尝辄止，对于儿童，巧克力的本身营养价值并不高，其中蛋白质含量低。脂肪含量高，糖分大，矿物质的吸收率低，且所含咖啡因有成瘾性，提高兴奋作用，影响儿童睡眠，儿童可适量的选择一些巧克力制品，如牛奶巧克力或果仁巧克力。
小编有话说
挑选巧克力要“看三看！！！”一看，类型：黑巧克力不一定都是对心脏有益的巧克力，只有可可含量高（可可含量达到75%或以上），糖分含量少的才具有良好的健康作用。二看，代可可脂含量：代可可脂超过5%，并不是巧克力，而是代可可脂巧克力，代可可脂含有氢化植物油，对心脏健康有害。三看，糖及脂肪含量：保证每日能量达到平衡，防止过量。推荐每天建议的食用量为20克左右，巧克力中含有大量能量及脂肪，日常生活中相应减少正餐量及食物中的油脂，如：蔬菜可多选用蒸、煮的形式。原文标题：2.14，要来盒巧克力吗？封面图片来源：搜狗图片审稿：
韩 婷
同济大学附属上海第十人民医院临床营养科主任
从事临床营养专业十余年，熟悉各类食物的营养价值，熟悉各种人群的营养评价(孕妇、老年、婴幼儿、青少年等)。擅长：孕期营养、老年营养、学生营养、减肥、各种疾病等饮食治疗和饮食指导。门诊时间：每周一、五上午。ps：∷∷∷∷▼ 长按识别二维码·一键订阅吧！中国临床营养网编辑部:胡雨薇
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