一.资深巧克力吃货都懂得的概念:可可固形物:也就是可可含量。包括可可液块、可可粉和可可脂。可可固形物的含量越高,酸涩感越浓重。可可液块:由可可豆磨制而成。其中大约有一半是可可脂。可可脂:可可豆中提取出的纯脂肪,其含量和巧克力的硬度、融点和粘性有关。可可粉:可可豆脱脂后研磨成粉状,其中含有可可环烷醇、可可碱和多酚等有益物质。可以增强巧克力的色泽和香味。代可可脂:由其他油脂加工后得出的,与可可脂口感相似,但成本更低、保质期更长。但是对心脑血管健康不利。砂糖或甜味剂:增加巧克力的甜度。部分巧克力是不添加的,如无糖黑巧克力。全/脱脂奶粉、奶油等:用于牛奶巧克力中。巧克力也正是由这些成分加上更多的配料,按照一定的比例混合而成。二.巧克力的种类:黑巧克力:可可含量高,≥30%。酸涩感重,健身党常备。情人节送礼又不是治疗好奇心,就别选可可含量大于80%以上的了…白巧克力:含糖量和含奶量高,热量高,可可中的有益成分又一点都没有,尽量少吃。牛奶巧克力:平时大家吃的最多的一种,口感也是最符合大众口味的。松露巧克力:买松露巧克力,只要别选成分中包含代可可脂的就行。三.吃巧克力长胖不?
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