蒸米饭做饭全是淘米后放凉水再煮沸，这已经是屡见不鲜的事了，但实际上，恰当的作法应该是先将水烧开，用沸水来做饭。那麼，那样做的益处是什么呢?
1.沸水做饭可以减少蒸制時间，维护米中的维他命。
因为木薯淀粉颗粒物不溶解凉水，仅有温度在60℃以上，木薯淀粉才会消化吸收水份胀大、开裂，变为粘稠。
稻米带有很多木薯淀粉，用沸水做饭时，溫度约为100℃(水的沸点)，那样的溫度能使白米饭迅速烂熟，减少做饭時间，避免米中的维他命因长期高溫加温而受到损坏。
2.将水烧开可使在其中的氢气蒸发，防止毁坏维生素b21。
维生素b21是米中最重要的营养元素，其具体功用是调整身体内糖原的新陈代谢，假如欠缺它，中枢神经系统会遭到危害，非常容易造成疲惫、食欲不佳、四肢乏力、肌肉痛、足癣、水肿、心跳混乱、顽固性失眠等病症。
而大家平常常用的饮用水全是通过加氯消毒的，若立即用这类水来做饭，水里的氯会很多毁坏米中的维生素B族1。
用煮沸的水做饭，氯已多随水蒸汽蒸发了，就大大减少了吃维生素b1以及他B族维生素的损害。
